酒精強化ワイン＿その２

まずは、前回の答えを発表させていただきます。

ポートは「左２」です。当たりましたか？そう、色から当てられるのです。

一般的に、ポートは赤なのです。（約95%赤、5％白と言われている。）

ちなみに、左１は下のシェリーです。

同じ酒精強化ですが、シェリーとポートの製造プロセスには違いがあります。本日はそれについて、少しお話ししたいと思います。

その違いは、アルコールの添加のタイミングにあります。添加を発酵中に行うのは、ポート、発酵後に行うのは、シェリーです。

発酵の途中、ぶどうの中の糖分はまだ完全に酵母に分解されず、度数の高いアルコールを添加すると、酵母が死んでしまい、発酵が停止し、糖分は液体に残ります。したがって、甘口のポートワインができるのです。発酵完了後、糖分は完全に酵母によって分解された後にアルコールを添加することで、辛口のシェリー酒が生産されるのです。（甘口のシェリーもありますが、一般的に辛口になります。）

甘口：甜型（ピンイン：tian2 xing2、発音：ティェン・シン）

辛口：干型（ピンイン：gan1 xing2、発音：ガン・シン）

＊中国のワインラベルによく見られるのは「干红」（ガン・ホン）という文字ですが、辛口赤の意味です。